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A ver, que puse en el título street food por englobar de alguna forma lo que hacen los tres sitios de los que te voy a hablar, pero tomando en cuenta que la mayoría de las veces este tipo de comida se cocina rápidamente por su condición de callejera, en realidad no es exactamente street food.

Es comida que puede tomarse en la calle y de pie, sí.

Pero mejor siéntate en sus respectivos locales a disfrutarla, porque aunque se trata de tres propuestas muy diferentes entre sí, tienen una característica en común: son negocios establecidos con ilusión y ganas de hacerlo bien, y por ello se han esmerado en su puesta en marcha empleando productos de la mejor calidad y haciendo unas preparaciones que parecen sencillas, pero no. Detrás hay investigación, de recetas y productos, y mucho esmero hasta hacerlos llegar a tu mesa.

Como los tres me han gustado muchísimo por diferentes razones, te los voy a ir contando en el mismo orden en que los probé.

Cada uno queda en un barrio distinto de Madrid, así que puedes visitarlos según te acerques a cada zona. Vamos allá.

3 sitios en Madrid de street food gourmet para probar con tus amigos

Pambao

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Pambao

En el barrio de las Letras está el primer local de esta cadena que es la pionera en apostar por el bao como producto estrella.

¿Sabes lo que es un bao?

Se llama baobun o mollete chino, y  es un tipo de pan cocido al vapor que los asiáticos normalmente desayunan. Es de origen chino -como uno de sus nombres lo indica- y tiene más de 2 mil años de antigüedad.

Con el boom de la cocina asiática en España se han puesto de moda y el objetivo de esta marca es hacer una oferta de calidad con el producto, para ello formaron previamente un equipo de I+D capitaneado por la chef ejecutiva Bárbara Buenache, que desarrolló distintas posibilidades de combinaciones en el relleno.

La idea es ofrecer un bao hecho con la receta tradicional, a la que le han agregado aceite de oliva español en su elaboración.

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El local de Pambao

Aquí tengo que comentarte algo: unos días después de esta visita fui a un sitio asiático y me pedí un bao para comparar. Te aseguro que la diferencia era como del día a la noche.

Los bao de esta cadena son esponjosos y sabrosos. Si a esto le agregamos los rellenos que tienen –más de 20 y con guiños a gastronomías de diversos países- el resultado es un bocadillo riquísimo.

El día que fui probé tres tipos distintos de bao y todos estaban espectaculares.

Comí pambao de costillas a la barbacoa con tierra de avellanas, otro de butifarra de pavo con bubbles (esferificaciones) de Mahou, y el que más me gustó, DarkBao (la harina era negra) con tinta de calamar, relleno de calabaza, pollo teriyaki, queso crema y cebolleta china.

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Pambao de costillas a la barbacoa

 

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Pambao de butifarra de pavo

 

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DarkBao

Todos los baos pueden ser de harina normal o integral.

Además, también degusté unos entrantes que te recomiendo, unas gyozas de pisto manchego y una escalivada con quinoa crujiente, esta última me gustó especialmente, el crunch del cereal junto al sabor de las verduras me encantó.

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¿Verdad que el packaging, es chulo?

 

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La crema de chocolate con helado de chocolate blanco estaba buenísima

Pambao abre todos los días a partir de las 12 y disponen de servicio a domicilio, pruébalos y cuéntame.

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Pambao

Calle Alameda, 1 Madrid

Reservas: 91 080 44 55

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De Patata Madre

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De Patata Madre

Esta es la historia de dos venezolanos hijos de gallegos que emigraron en los años 60 y ahora han vuelto a la tierra de sus padres con la idea de emprender un negocio con mucha ilusión.

El concepto de De Patata Madre nace de unas vacaciones en Málaga, donde vieron las tradicionales patatas asadas con diferentes rellenos.

José y José (comparten negocio y nombre) decidieron copiar la base y añadirle toque propio: después de un tiempo haciendo pruebas en los fogones de cocineros amigos, practicando posibles combinaciones y ensayando mezclas, definieron un concepto gastronómico de patatas asadas cortadas a la mitad con toppings provenientes de diferentes gastronomías e ingredientes de muy buena calidad.

Así surgió el negocio.

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El local de De Patata Madre

El local está en la calle Cardenal Cisneros -una de las más cerveceras de la ciudad- en Chamberí y tiene una decoración colorida y fresca igual que su logo.

Yo fui con otras personas y probamos varios platos, comenzamos con una ensalada DPM y unos riquísimos tequeños que hacen ellos -ojo con este detalle porque marca diferencia en el resultado- con salsa de pimientos.

Por si no lo sabes, los tequeños son un entrante típico venezolano que consiste en palitos de harina rellenos de queso, es muy típico en las fiestas de niños y adultos como canapé o tentempié (pasapalo).

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¡Tequeños con muuuucho queso!!

Luego compartimos varias patatas, cuando vayas te aconsejo pedirte la degustación de patatas para que pruebes más sabores, el personal es muy amable y te puede aconsejar. Te muestro:

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La Lord Patata con nata agria, queso cheddar, bacon cebollino y cebolla crujiente. La Río Arriba tiene salmón ahumado y queso crema con alcaparra, cebolleta y pimienta.

 

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La Pabellón

La Lord Patata y la Pabellón fueron mis favoritas.

Aquí tiro pa’ casa, pero es que de verdad está buenísima. El pabellón criollo es el plato típico venezolano, consiste en carne de ternera esmechada y guisada (como la ropa vieja cubana), caraotas negras (judías), arroz blanco y plátano macho frito. En este caso el arroz desaparece y todo lo demás está sobre la patatas asada. ¡De rechupete!

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La Finisterre, con esta patata los dueños hacen honor a sus orígenes, es el típico pulpo a feira tierno y delicioso

El postre que más me gustó fue la marquesa, la típica tarta de choco y galletas María, fue el cierre redondo.

De Patata Madre abre todos los días y también disponen de servicio a domicilio, en la web tienes toda la información.

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De Patata Madre

Calle Cardenal Cisneros, 1 Madrid

Reservas: 915 46 51 33

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Casabase

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Casabase

Lo de Casabase también es una historia de emprendedores ilusionados por ofrecer un concepto cuidado, bonito y hacer las cosas bien.

Francesco y Angélica son una pareja de italianos. Hace un año decidieron apostar por crear un negocio propio junto al Retiro. Lo que ofrecen es idóneo para antes o después del paseo por el parque, da igual la época.

Casabase es varios conceptos unidos: una tienda  muy bonita de productos gourmet italianos como pastas premium, embutidos, quesos y aceites seleccionados con mucho cuidado para que los amantes del buen comer disfruten de auténticos sabores.

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El local de Casabase

Pero Casabase también es una panadería y un sitio para comer por las mañanas, a mediodía y por la tarde.

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Una mesa del local

Trabajan con uno de los dos únicos hornos de leña que existen en Madrid, con el que diseñaron un pan exclusivo mano a mano con el obrador, tostadito por fuera, con poca miga y riquísimo.

Lo puedes comprar en barras para llevarte a casa, tomarlo con café allí mismo en forma de tosta o comerlo con esa carta de bocadillos especiales que tienen y que de verdad te sorprenderán en la medida que los vayas probando.

Me explico: los mismos productos gourmet que ofrecen en la tienda son los que emplean en los rellenos de sus panes, productos que combinaron a partir de una investigación de sabores y que descubres a medida que vas masticando. Cada pan tiene 3 o 4  ingredientes muy bien pensados.

El día que yo fui probé 3 distintos en versión pequeñita para probar, el Pan-ky, el Me Gusta, y el Real.

El primero por ejemplo -que fue el que más me gustó- lleva salchichón, ricotta salada, tomate confitado y un aceite de limón que combinaba muuuy bien con los demás ingredientes y que luego me sorprendió con ¡un suave sabor picante!

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Los minibocadillos que probé en Casabase

Con un bocadillo ya quedas lleno, pero puedes pedirte medios y así pruebas dos. A mediodía tienen una fórmula de menú que incluye un pan relleno específico, café, bebida o dulce.

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La bollería no la comí, pero es artesanal y tenía muuuy buena pinta. Lo que sí saboreé fue un trozo de bizcocho de zanahoria que estaba increíble y que también venden.

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Bizcocho de zanahoria

El local cierra solo los lunes, tienen servicio para llevar y ahora están vendiendo un auténtico panettone italiano por Navidad que tienes que reservar rápido porque se acaba pronto. Te recomiendo este lugar.

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Casabase

Calle Dr. Castelo, 8 Madrid

Reservas: 689.746.604

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Laura Vivas

Periodista y escribidora. Ante todo buscadora. Especialista en creación y corrección de contenidos online e historias gastronómicas. Veo, huelo y como, luego escribo.

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